Fritto si,  fritto no

Estate , aperitivi, pranzi sulla spiaggia continui extra nella nostra alimentazione. Una domanda è  frequente in tutte le stagioni: fritto si, fritto no?

Il fritto fa male, il fritto fa bene…un’eterna diatriba poichè da una parte sappiamo che fa ingrassare, dall’altra alcune ricerche dicono che mangiato ogni tanto fa bene al fegato. Ma qual’è la verità? Come sempre la verità sta nel mezzo e quindi  con le dovute cautele lo possiamo sicuramente mangiare. Leggendo qua e là ho scoperto che da una recente ricerca spagnola sembra che le verdure bollite (almeno alcune) rilascino sostanze dannose per l’intestino e che sia preferibile friggerle,ma in ogni caso e qualsiasi cibo vogliamo friggere sicuramente ci sono delle accortezze da avere ecco un breve elenco:

-non riutilizzare l’olio fritto e non aggiungerne del nuovo a quello già utilizzato

-ridurre i tempi di cottura, evitando di “bruciare” i cibi e preferendo una frittura dorata

-evitare di aggiungere spezie o sale ai cibi da friggere, poiché accelerano la disgregazione dei grassi

-friggere gli alimenti pochi alla volta, a piccoli pezzetti, in modo da ridurre i tempi di cottura

-pressare bene il cibo pastellato o panato, in modo che non disperda la panatura che deteriorerebbe l’olio di frittura

-scegliere le padelle migliori per friggere, ovvero antiaderenti di ferro e acciaio, con superficie liscia

-non superare la temperatura di 140°.

 

(nella foto sono con la titolare Mina che con i figli Marco e Michele gestisce questo Fish & a Ladispoli)

Io che cucino poco e friggo ancora meno sono però golosa di pescetti fritti e ho scoperto un luogo favoloso per mangiarne di gustosi e di grande qualità e dove sono assolutamente certa della pulizia e della accuratezza del metodo di cottura.

@Fish &.. a Ladispoli

Provare per credere!

 

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